ふふはり Happy sharing！

燻製完成～

でけた～
毎度毎度、出来上がりが予定より大幅に遅れる・・・。

でもまあ今回もいい色に仕上がりましたですよ。
味見っつーか食べたいのはやまやまなんだけど、
一晩寝かしてからじゃないと味と香りが落ち着かないんだよね。

というわけで味についてはまた後日・・・。

眠い死ぬお休み・・・・・。

写真１：燻製は仕上げに殺菌・除菌を目的にやや低温でボイルします。

写真２：ボイル後の燻製たち。燻製器から出した直後よりも色味が鮮やかになっています。これは余分なタールを落としてるから。

燻製の季節

いや～ギリで放置プレイ一ヶ月ぎりぎりセーフですな

お久しぶりです。ふふはりです。

さて随分と寒くなってきましたね。皆さんいかがですか？

気がつけば師走。ホンマに走りっぱな11月～今月なもんで

昔の人はよく言ったもんだと関心しております。

●寒い季節のお仕事兼趣味

今AM 6：30ちょい。4：30から燻製を仕込んでおります。

ハーブと塩に肉を漬け込む作業は5日前に済ませていたので

今は塩抜きが終わった所。塩抜きってのは読んで字のごとく

無駄な塩分を抜く作業ですが、それ以外に雑菌を洗い落とす

作業でもあります。大事だけどやりすぎると味がおちる難しい

作業。毎度、神経使います。

　塩抜きも無事（？）終わり、今は風で乾燥させてるところ。

煙は水が苦手なので、表面が乾いていないと入らないので

しっかり乾燥させないといけません。そんでもって

気温が高いと怖いので毎度毎度早朝夜明け前作業（涙）

でも一度干してしまえば乾燥するまではフリーなので一息つけます。

寝ようかな～と思っていたらオトンが「駅まで送って～」と(笑)

9：00過ぎくらいから火入れかな。そのくらいにまた書き込みします。

ちなみにこの燻製は販売できません(笑)

法律がダメってさ(笑)

仲間内でよろしく楽しみます。

●最近気がついた事

ここからはウダウダ書き込みますので、スルーしてもらってかまいません～。

先日、習い事の先生から今月一杯で終わりにしますとの最後通牒が。

先生の歳ってこともあるんだけど、それ以上にモチベーションが

下がってしまったのも大きいみたい。思い返してみれば、ドタキャン

やら授業中の私語とか、受ける姿勢とかに問題がある人もいたなと。

自分自身にも反省するところがあるので、悔やまれます。

学ぶ側の姿勢ってなんだか最近考えはじめてた所だったので

いい勉強になったかな。つまり、最近って先生も商品に

成り下がっちゃってるような気がしてるって事。

やっぱり先生は先生なワケで

尊敬と尊重がとそれに見合った姿勢で学ばな！ということ。

なんだかこの先生だめだから、他の人～とか

サービス提供者なんだから、生徒を最優先してサービスしろとか

お金出してるんだから、生徒のわがまま聞きなさいとか

そんな風潮があるような気がしてる。

特にウチはお料理教室をやってるんだけど、緊張感かな

ピリッとした空気（でも息苦しさは無くて楽しい緊張感）

があって、学ぶ生徒さん達の姿勢に毎度学ばされるところ。

学んで姿勢直したところに来た最後通牒・・・。

いや～早め早めにかつてあった日本の美徳のようなマナーに

気がついた方が人生お徳な気がするのは僕だけだろうか？

出張お料理教室

突然ですが11月18日の日曜日に出張お料理教室があります！

今まで近場での開催はあったのですが、今回はちょっと遠出して

高尾の森わくわくビレッジに行ってきます。

思い起こせばココは元都立高陵高校でしかも地元だったので

とっても懐かしいです。でも思い出が変わってるのは少々不思議な気がしますが・・。

さて当日は親子料理教室になる予定。

ただ、子育てサークル「わらわらの会」さん主催のイベントなのでふふはりでは

募集していませんのでご注意を。

ふふはりでは出張お料理教室の依頼をお待ちしておりますよ！

出張お料理教室のページ

イベントに参加してきました

「おばさん！ラピュタはこの雲の向こうだ！！」

なんて天空の城ラピュタの1シーンを思い出しちゃうくらいトンデモな
カミナリでしたね

なんだか間髪入れずにどかどかっと鳴ったので

なんだか大丈夫かニッポン
さては来たか日本沈没！！

しかもどさくさに紛れて地震もあったらしいじゃない～
知らんかった・・・・・

落雷とかの被害は無かったのですが・・・・・

録画予約が全滅
しかもその前に午前と午後間違えて録画してた後だけに
泣ける～～～～～～

さてさて夜はえらいことになってましたが、
日中は意外とのんびりとした曇り空で参加してきたバザーも
無事終える事ができましたよ。

↓販売の様子。お客さんとのコミニケーションも楽しみの一つ

↓生憎の天気にもかかわらず多数の参加者が！

↓当日は宝探しイベント等もあり子供達に大盛況！

当日は砂糖、卵、牛乳いっさいナシのマクロスウィーツ持参で
参加してきました。

思いのほか、特製ムースとフォッカチャが好評で
しかも幼稚園の先生（会場が幼稚園なのです）から
「毎年、是非参加してくださいね」と
お願いされてしまったり、
ちびっ子に妙に懐かれてしまったりと

のんびりまったりした日曜日でした～

お料理教室がスタートしました！

オーガニックふふはりのfufuhari school第1弾　ふふはりヨガ＆マクロビオティッククッキングスクールが開校しました！

・お料理教室が第1ラウンドが無事終了

インドで修行した（そしてまた修行に！インドへ！）本格派講師　指導によるリラックスヨガも大好評
（ここで！マークつけたいんだけど、みんなリラックスしすぎちゃってどちらかというと「このまま寝かせて～」な感じに(笑)）


マクロビオティック教室は今回、
マクロビを体験しつつ基礎を学んでもらいたかったので、
レクチャーとお食事に。

マクロビオティックは食べてる間に身体が温かくなっていくのでその変化に驚いている生徒さんを多く見かけました。

次回からは実戦になっていくので楽しみ～

fufuhari schoolのページへ

http://fufuhari-web.hp.infoseek.co.jp/fufuhari%20school%20index.htm

9月からメニューが変わります

9月からメニューが一部変更になります！

ずばり”食養”シリーズ！

食べて美味しくしかも健康に！マクロビオティックの手法を取り入れ、しかもお一人様￥2500（税別）というリーズナブルプライス！

コースは和食とイタリアンの2種類を予定しております。

旬の食材と陰陽のバランスの取れた調理法にふふはりのエッセンスをプラス！

美味しい健康を楽しみませんか？

上：写真は食養コースのイタリアンの例です。（玄米のリゾットだけ二人分です）

アンティパスト：小豆の揚げカポナータ

プリモピアット：玄米スープ

小豆と玄米のリゾットグラタン（二人前）

セカンドピアット：大根ステーキの香油焼

メニューは毎回旬の食材を活かしたメニューになります。詳しくは追ってお知らせします！

お料理教室募集中です！

オーガニックふふはりの

fufuhariマクロビオティッククッキングスクール

─≪美味しく・美しく・健康に！≫─────────────

・今注目のマクロビオティック！

　玄米菜食を中心とした体のバランスを整える食事法マクロビオティックに注目が集まっています。

・ヨガとマクロビオティックのコラボ！

　マクロビオティックと本場仕込みのヨガがコラボレーション！

　本格的にインドで修行を積んだヨガインストラクター荻野美佐子さんを迎え

　心と体をリフレッシュ！すっきりした頭でお料理教室で勉強していただけます。

・厳選したレシピを確実にマスター

　毎回、マクロビティックの基本のお料理を１品、旬のお野菜を美味しく美しく変身させてきた

　オーガニックふふはりのオリジナルマクロビオティックメニューを１品、確実にマスターしていただきます。

　１クラス二人一組の３チーム、計６名限定のクラスですので、決して傍観者を出しません。確実

　に調理して体で学んでいただきます。もちろん経験豊富なスタッフが親切丁寧に指導します。

・リーズナブルな授業料で続けやすい！

　ヨガ教室とお料理教室を合わせても￥3675（税込）（但し初回のみ、入会金￥3000が別途

　必要です）で毎月１回なので続けやすい！しかもJR相原駅まで送迎いたします（￥200）。

─≪只今生徒さん募集中です！≫───────────

・只今、受講生を募集中です。各教室６名限定ですのでお早めに！

尚、日程等詳しい内容につきましてはホームページをご参照下さい。

オーガニックふふはりでもご質問、ご入会等　お待ちしております。

お料理教室準備中その２

お料理教室開校のアナウンス後、多方面からのお問い合わせが相次ぎ、嬉しい限りですよ！

さて準備の進むお料理教室ですが、新しいアナウンスがあります。

マクロビオティックのお料理教室となんと、ヨガをコラボさせる事が決定しました！

指導してくださるインストラクターはインドで本格的に修行をつまれた本格派ヨガインストラクター荻野美佐子さんです。

生徒さんの体調や健康にあわせて適切な指導をしてくれるので私も大変お世話になってます！ヽ(^o^)丿

（実は私のぎっくり腰が原因でお知り合いになりました。ウレシイタシ・・・）

教室の流れとしては、

１時間のヨガの後、マクロビオティックお料理教室、食事会となります。

荻野さんによるとヨガでほぐした体にはマクロのお料理が大変良く合うんだそうです。

すっきりした頭で勉強するのもきっと良い効果があるに違いありません！

今後も様々なコラボを企画していきますので好ご期待！

お料理教室準備中。

オーガニックふふはりでマクロビオティックを中心としたクッキングスクールを開校します。

９月の開校を目指して只今、準備中です！確実に生徒さんにマスターしてもらいたいのでカリキュラムやらメニュー等等やることいっぱい！ちょこっとオーバーヒート気味ですよ(~_~;)

すでに希望される方がエントリーされ始めています。玄米菜食やマクロビオティックへの関心が非常に高くなってきている証拠なのでしょうか？

玄米菜食を日常の生活に取り入れるようになって、たしかに夏や冬の気温の変化に強くなった気がします。

なんといっても今年の冬！灯油をはじめて買いませんでしたし、去年の夏も個人的には（お店では使う日もありました）クーラーを使いませんでしたね。

扇風機で十分だと体が言っていた気がします。

他には病気らしい病気をここ何年かしていないですね。

この辺は個人差が激しいと思いますので全ての方に効果があるとは決していえませんが、医療費分食べてたような気がします(笑)。

効果については千差万別人それぞれなので、はっきりとした事は言えませんが健康の事を考えると日本人にあった玄米菜食を日常生活に取り入れることは良いことですね。しかもそれが美味しければ言うこと無し！！

さて　準備準備！！

大根ですが何か！

ワタクシ大根ですが何か！

見事に”大”の字にひびが入った大根をいただき、つい激写！

”おふくろ”という品種の大根ですが、煮物向きの品種との事だったので早速おでんに。煮崩れないのにとろっと柔らかい！しかも甘い！うまい！しかもデカイ！お徳だ！

煮るだけじゃなくておろしても甘くてとても美味しいのですよ。

ちなみに日曜日に雑煮に使いましたがとても美味しかったですよ。

追伸：「ダシはケチるな」身をもって知った今月の教訓by　ふふはり息子

たまには精進料理も・・三光院

  たまにはちょっと違った世界をのぞいてみませんか？

そう例えば精進料理とか？　　普段の生活には無い仏の教えと料理という修行。

というわけで武蔵小金井の三光院に精進料理を楽しみに行ってきました。

三光院は昭和９年開山の臨済宗の尼寺です。お料理は足利時代より受け継がれた御所料理「京都竹の御所流」精進料理で、食後に典座様からお話を聞くことができます。

歴史を感じる山門が住宅地の中にひっそりと佇みます。

京都の職人の技術が光る境内にはシンプルながら存在感のある灯篭や仏像が沢山。作家さんの石造もあちらこちらにあります。

お食事をいただく１０月堂には素敵な呼び鈴が・・・。

最初に三光院最中（左）が出てきます。皮は精進料理なので卵抜きの京都の和菓子職人特注品。お薄の抹茶が続いて出されます。

上から反時計回りにお煮しめ・高野豆腐・南瓜の煮物・ごぼうの煮物が出てきます。特にお煮しめは芋のマッシュに少々甘い味付けをしたものを海苔で巻いてあります。中心のわさびがアクセントになっていい感じ。高野豆腐をはじめ、ごぼう、南瓜も精進料理では素材の味を壊してはならないので出汁で煮込んだりはしないので基本は水煮だそうです。（もちろん出汁は使われますが、マクロのような使われ方はしません。）味付けに３時間ほどコトコトと大事にとった昆布出汁が使われています（日高）。

豆腐の茶碗蒸し。精進料理なので当然ながら卵は一切使えないので出汁と豆腐で作ってあります。中にお野菜と揚げた粟麩が入っています。特に粟麩（あわふ）は貴重品で三光院でも専門店特注品を使っています。中々に味わえないものなので良い勉強になりました。

金銀富貴。境内にある、きんかんと銀杏、ふきの煮物。特に銀杏はシーズンになったら大量に集めて保存しておくのだそうです。保存方法もお聞きしました（年末に実施！）ちなみにネーミングは「金銀に囲まれて一年幸せに」という意味で京都の本殿で毎年食べられている伝統的なお料理だそうです。

ナスの田楽（左）・粟麩のおでん（右）

京都らしく白味噌のなす田楽です。素材の美味しさを活かすために最小限の揚げ具合でした。粟麩のおでんには小松菜の青よせがのっています。やはり食感、味、共に目面しい美味しさがあります。できるなら普段使ってみたい食材です。

最後に今年一年マメに元気にという願いを込めて小豆ご飯がでてきます。

実はふふはりナオヤは精進料理は初体験。最初はマクロビオティックに近い料理なのかなと思っていましたが、どちらかというと健康・場合によっては治療等フィジカルな面を重視するマクロビオティックと違い、いつまでも自然と一緒に生きていく事、質素倹約で無駄の無いお食事を作り食べるという修行等、メンタルの面に重点を置くところが大きく違っているように思えました。精進料理では砂糖を使う点などからみても明らかに違いますね。手に入りやすく、特別な事をして贅沢をしないので特別なものをのぞき（京都の本殿の雰囲気を楽しんでもらうために特注食材を使われていますが、日常生活では決して決して使われていないと思います）食材も周りで入手可能な物を基本としています。「なぜ美味しいのですか」と聞いたところ、「腕がいいんでしょうね」と笑顔であっさり（笑）。裏づけのある素敵な自信です。

季節ごとに行事も行われているそうなのでぜひ。予約制なので要注意。

三光院HP

http://www1.odn.ne.jp/sankouin/index.htm

植物食材オンリースィーツ

最近、お砂糖を使わないお料理やケーキの要望が多くなってきましたね。マクロビオティック的にも砂糖は良くない食材の一つで極陰性に属します。特に精製した白糖は一番問題で、ベジタリアンの方や無論、マクロビオティック等等、自然派な健康食を目指している方のほとんどは否定されていますね。さらに乳製品も同様に使われない方が増えました。実際、日本人が牛乳の乳糖を分解できるのは3歳くらいまでだそうで、それ以降は体内での分解に多大なエネルギーを使うのだそうで、体内にダメージを与えるのだそうです。

そこで、ふふはりでもお客様のご要望に応えるべく、脱白糖、脱乳製品のスィーツを食物アレルギー対応スィーツと併せて研究してきました。

今回は先日お子様に安全でできるだけ砂糖と乳製品を使っていないスィーツを楽しむ会を開きたいというお母さんの要望で開催した、植物食材オンリースィーツの会のケーキを紹介します。

卵を一切使っていない、スポンジに山芋のクリーム（甘みは甜菜糖がメイン）を使ったイチゴのショートケーキ。

山芋クリームに上質なカカオマスを使ったチョコノエル。中にもイチゴが入っています。

旬の紅玉を使ったリンゴのタルト。もちろん乳製品、卵、白糖は一切使っていません。

さつまいも餡と粒餡を使った大福。もちろん餡には白糖を一切使っていません。

ふふはりではご要望により、スィーツの会も開催しております。詳しくはふふはりまで直接お問い合わせ下さい。

ふふはりのHP

秋のパスタ！

仕事柄ファーマーズマーケットに行く機会が多いのですが、いかにも「産地ですから！」的な商品が魅力的ですねヽ(^o^)丿時期にもよるのですけれどあきらかに地元スーパーよりも量が多かったり、デカかたったりもちろん味もはるかに美味しかったりするのですよ。一時道の駅ブームがありましたが、あの熱はまだファーマーズマーケットでは冷めていないようですよ（週末限定）。

というわけで買ってきましたジャンボひらたけ。

通常だったらまずはじかれる大きさなんですがははははは～大きめの椎茸ぐらいの大きさがあります。

となると・・食べたくなるのがペペロンチーノ

ちょうどブロッコリーが美味しい時期なので一緒に。単純に塩とオリーブオイル、唐辛子、にんにくの味付けが美味しいですよ。

（注：まかない料理なので、ふふはりではお出ししておりません！）

ことしも無事に・・・

今年も無事に梅干が出来ました。夏に雨が多かったり、忙しくて土用干しができなかったのですが、ここにきてなんとか干せました。これで来年の分も無事確保できそうです。

ちなみにきゅうりなんかも干してみました。なんとこれが美味しい食材に変身するんですよ！おどろきです。

我が家ではしょうゆ漬けにしたり炒め物にしたり・・・。

食物アレルギー対応のタルトケーキ

最近、中々、お料理の写真を撮る機会に恵まれず、記録に残せない料理達が多いことに気づき、ちょっと愕然(T_T)　今日はアレルギー対応のイタリアンコースのご予約のお客様にお願いして写真を撮らせてもらうことに・・。協力していただいたお客様に感謝感謝！

まずはアンティパスト。トマトと新玉ねぎのドレッシングが美味しい空豆のサラダとサケのテリーヌ。本日のお客様はお魚やゼラチンが大丈夫だったのでテリーヌをお出しできました。意外や意外、こんなに美味しいとは驚き。右はスタッフドトマト（中にポテトサラダ）と手作りのハーブソーセージお肉も大丈夫だったので久しぶりのソーセージ。生クリームを入れなくてもアイデアしだいで美味しくできるんですね。

次はプリモピアット。五日市産の早生のとうもろこしたっぷりの野菜ピラフとこれまた五日市産のキャベツを使ったスープ。弱火でじっくり時間をかけて作ったスープは最高です！

セカンドピアット。め鯛のロースト。下に大根のステーキが入っており、大根の甘みとローストしたトマトの旨みが目鯛の美味しさを引き出します。お客様にも大変好評でした。

そしてドルチェ。今回は初めてタルトに挑戦！そして成功！

今回のお料理についての詳しいお話は後日HPにて・・・・・・・・。

決して開けてはなりません・・・・

決して開けてはなりません・・・夏まで期間限定。

何の話かというと味噌だったりします。今年も手作り味噌の季節が到来！

毎年味噌は手作りしているのですが、結構作るのに一年もたない。大体、大豆３キロ（出来上がりが１５キロくらい）作るのだけれどやっぱり日本人だからかな味噌は良く食べますね。去年の分は本当にちょこっとでも作ったからもう安心！・・というのは大きな大間違いでこれから夏過ぎまでかかって熟成させないと食べられない(T_T)先はまだ長い。さらに途中で開けると失敗するので「夏まで開けてはなりません」というわけです。

上：味噌になるのを待ってる大豆たち。

上：圧力鍋で柔らかく。ここが結構大変。猛烈に噴出します。

上：湯で上がった大豆をつぶして、麹と混ぜ、塩を入れて

出来上がった味噌玉を勢い良く容器に投げ入れます。これで塩で封をして完成。あとは時間がなんとかしてくれるさ・・・・・。

おまけ：バレンタインをイメージしてフラワーアレンジ。母に横や・・指導を受けながら(T_T)

早く味噌が食べた～い。

おくればせながら・・・

あけましておめでとうございます！

ほんっと今頃なんですが・・・

いや～久しぶりの休日だ～なんて思ったら正月だった（笑）ありがたいことです。

○今年の抱負

その１　野菜をしっかりたべようよ！

最近、野菜を沢山食べたいというお客さんが増えてきました。とってもいい傾向です！健康のためにも環境のためにももっと野菜を食べようよ！というわけで今年もふふはりはもっともっと野菜を美味しくお料理していきます。マクロビオティックや江戸料理の手法を使ってイタリアンも野菜中心のメニューをご用意していきます。また、アレルギー等で食べられない食材のある方にも精力的に対応していきますので、ご相談ください。

その２　燻製ライフ

今年は燻製の研究をさらに進めてできればインターネットで販売できればいいですね。スモークサーモンももっと改良を進めて美味しくしていきますし、干物もいろいろな種類が市場で手に入るので燻製にしていきたいですね。えぼ鯛とかさんまとかおいしそうじゃありませんか！？うちは精肉販売の資格がないのでお肉の燻製を販売はできないので、”燻製を楽しむディナー”なんて企画してもいいかもしれませんな。もちろんビール付きで！ええもうもちろんエビスで！（すいません下戸なんでビール以上のアルコールは勘弁してください）。

○ちょっとうれしいコト

年末にクリスマスケーキをお客様にお渡ししたときに「あんまりにもかわいいのでどうぞ」と小さなシクラメンを頂きました。本当に嬉しかったですね。こころ暖まるというか、幸せを分かち合おうという気持ちに感謝です。

年賀状の利用が減った減ったと言われていますが、それでも送ったり送られたりと今年も年をまたいだ一大イベントに。そんな中に「ホームページ見てますよ！」と友人から。まずい更新最近してない・・・・。でもなかなか友人達に会えない仕事なので見ていてくれていると思うと嬉しいですね。最近、音信不通だった人から来たりしてほっと安心したり。

卵・乳製品・小麦粉を使っていないケーキ

今年もクリスマスケーキの予約販売をはじめました！

　毎年好評なローマンケーキ以外に今年は卵・乳製品・小麦粉を使っていないクリスマスケーキを始めました。これはアレルギーなどでなかなかケーキを食べられないお客様向けに開発してきたもので非常に好評です。これらの食材が食べられない方はもちろん、ダイエットにも最適です！毎年、予定数を期限日までに完売しているので、ご予約はお早めに！

予約および、詳しい内容は→http://fufuhari-web.hp.infoseek.co.jp/xmascake2005.htm

最近、アレルギーやアトピーのお客様が大変増えていらっしゃいますね。食べられない食材があるということは本人はもちろん、周りの家族も大変だそうで、ふふはりのアレルギー対応のコース（ホームページには載せていません。お問い合わせ下さい。）へのご予約も増える一方です。微力でも力になれるなら頑張っていきたいです！

だって、初めてケーキを食べた子供の笑顔は世界で一番すてきな笑顔なんですから！！

ライバル出現か！！

気がつけばまたまたやっちゃいました更新放置プレイ・・・・

すんません！！！

・ちょこっと言い訳も含めて近況報告。

足が腫れて大変なことになっていた祖母は入院する病院を日野市立総合病院に変わってすっかり良くなりました。年齢も年齢なので（85歳）大変な治療などはできないので、投薬治療に専念していたのですが、検査のためにちいさな手術をすることに。最近の技術の進歩は素晴らしいものであっという間に終わってしまい、本人もうとうとしているうちに終わってしまったようです。本格的な治療はまだまだこれからのですが、それでも歩き回れるほどになったので良かった良かった！・・・・・といわけで看病その他で激務でした（泣）

・魚介の燻製好評

ふふはりでは、今年初めて本格的な魚介類の燻製に挑戦して成功！内輪でギフトセット販売しましたが非常に好評でした！年末にはベーコンとかハムもうち用につくらなきゃいけません（肉類の販売資格はないので・・・・）。

・新作ケーキ完成！

今年もクリスマスケーキの予約販売をはじめました。毎年好評なローマンケーキ以外に今年は卵・乳製品・小麦粉を使っていないクリスマスケーキを始めました。これはアレルギーなどでなかなかケーキを食べられないお客様向けに開発してきたもので非常に好評です。これらの食材が食べられない方はもちろん、ダイエットにも最適です！毎年、予定数を期限日までに完売しているので、ご予約はお早めに！

←「卵・乳製品・小麦粉をつかっていないクリスマスケーキ」

予約のページ　http://fufuhari-web.hp.infoseek.co.jp/xmascake2005.htm

・ライバル出現か！

まだまだ修行中のふふはり直也なのですが、もしかしたら、今日から新しい学友が現れるかもしれません！なんと来年結婚で海外にいってしまう女性がうちで料理を習いたいとの事でご来店！どんな素敵な方が来られるか今から楽しみ！ちなみに私ことふふはり直也はちょこっとだけ腕があがりました。最近は料理を純粋に楽しめるようになってきましたよ。やっぱり何事も基礎は大切ですね！早くお客様に出せるものを作りたいです。

遅ればせながら・・・燻製の感想です

感想は明日・・・なんて書いておきながら３日もたってしまいましたよ。

さてさて燻製の感想ですが、やっぱりタコはうまい！イカも美味しいけれど、独特な旨みにソミュール液の味付けがほんと上手くいきました。

写真：左・燻製中　真ん中・完成した燻製　右・ちょっとパッケージにいれてみたり・・。

一時、タコが中々入らなくなって作れなかった時期がありましたが最近はモーリタニアとか初耳な地域から輸入されてるので入手も簡単になってきました。それほど難しい燻製ではないのでお勧めです。

写真：左・燻製にかけてるホタテ　右・完成したホタテの燻製

こうやってみると色のつき具合が一目瞭然ですね。ホタテは貝柱に旨み成分を沢山蓄えてるそうで、いろいろな燻製の本にも貝柱の燻製を良く取り上げてますが、今回、チャレンジャー精神でヒモ、足つきで燻製に挑戦しました。感想としてはやっぱり足は燻製に向かないかも・・・といったところでしょうか。でも柱とヒモは最高でしたよ！ただ、ちょっと今回はソミュール液の塩が足らなかったかもしれません。要検討ですね！

オマケの写真：アジとししゃもの燻製。最高！

燻製の報告～

今日はお客さんの準備もあったので少々、放任主義になってしまった燻製。

でも成功したよう！

本日の作品

１たこ（ボイル）

２ホタテ（ボイル）

３真あじの開き

４ししゃもの一夜干

前日の朝７時からソミュール液に漬けて、今日午後一で風乾に（写真上）。実質風乾は１時間半程度。表面が軽く乾けば煙が入っていくので問題なし。

風乾のあとはお待ちかねの燻製の作業に。これは素材によってまちまちで肉類になると中には９時間なんてのもあるし、魚介だと２～３時間程度。今回は色付きと香りで判断しました。

上：うちの燻製装置（笑）左の箱が燻製箱で右が薪小屋、薪小屋の前にあるのが時計ストーブ（薪ストーブ）燻製箱以外は全てホームセンターで揃います。温度管理は基本は煙突の長さで行います。１本で熱燻（９０度以上）２本で温燻（４０～８０度）、３本で冷燻（２０度以下）になります。温燻でも３０～４０℃で行いたい場合は３本にします。今回は途中で３本に変更しました。

魚介類は熱すぎると縮んでしまいますのでできれば低い温度の方がいいみたいですね。

食べた感想はまた明日に・・・・・・。

燻製つくるぞ～

や～とこ燻製の出来る季節になってきましたね。

今年は中々天気が安定しなかったのでどうなるかと思いましたが涼しい気温と晴天（本心からいくとあまり晴天はうれしくない。できれば薄曇くらいがベスト。だって直射日光が当たると燻製箱の温度が上がっちゃうから。）が続いているので久々にハンドメイドスモークライフ（？）を再開していますｙ。

写真は先日、非常に上手くいったスモークサーモン。こんな事書くと良い仕事してくれているメーカーさんに悪いかもしれないけれど、どうも市販のスモークチップやスモークウッドはどんな所に生えていた木かわからないので使う気がしない。そんなわけでウチでは全て自分で切り出してきた丸太を使って燻製しています（大変だけど）。ここで問題になってくるのがスモークサーモンのような”冷燻”の燻製をつくる時。冷燻はその名の通り、温めてはいけない。つまり摂氏２０度以下で作らないと失敗してしまう（今回実は一回失敗していたりする。生焼けになってしまった！（涙））ため、温度管理がとってもシビアになります。しかもうちは丸太の薪ストーブ式なので高温は得意だけど低い温度はとっても大変！今回は燻製箱とストーブをつなぐ煙突を長くしてしかもその煙突を冷してなんとか２０度以下をキープ。それでも昼頃に差し込んだ日光で一時２２度前後に結構焦りました。でも苦労は報われるものです。出来上がったスモークサーモンは最高に美味しかったです！まさに舌のうえでトロけるとはこの事です！！ビールが進む進む！ぜひ、皆さんもトライしてもらいたい美味しさです。ちなみに燻製箱は燻製室が1.5ｍ×1ｍ×1ｍの手作り、薪ストーブはブリキ製のどこでも売っている時計ストーブです。庭があれば簡単に作れますよ！Let's try!!

　冷燻で長々としてしまいましたが、本題はここから。

今週末に友人がうちに集まるのでそこで燻製を振舞うことに。肉類や鮭は塩漬けの時間が足らないので却下。では何にしましょうかねということで前から作りたかったホタテと最近マイブームなタコ、塩漬けがいらないアジの開き（干物系はその点とっても楽）と衝動買いのシシャモの干物をチョイス。今、下準備しています。

上はソミュール液これで塩漬けします（塩液？）。上がタコ用、下がホタテ用。

出来上がったソミュール液にタコとホタテをそれぞれ漬け込んでいます。予定では１日半漬け込む予定。ホタテは十分すぎるくらい漬け込むことになるのですが、いかんせんタコは時間が足らない！できれば２日は漬け込みたいところ（涙）。仕方ないのでちょっと濃い目の味付けで漬けています。塩抜きしないという手もありますね。さてどうなることやら・・・。

追伸：失敗したスモークサーモンはパスタやコロッケになりました。かなり贅沢な食事になり失敗もたまにはいいか・・・・・ゲホゲホッ　うそです！

今回、釣り好きなMARUさんのブログにトラックバックしました！MARUさん燻製してます？

りんごのタルト

久しぶりにリンゴのタルトを焼きました！しかも念願の自家製リンゴ入り！上に並んでいるのはウチの庭で採れた紅玉とふじを使っています。

昔からリンゴのタルトは良く焼いていたんですが、最近はご無沙汰だとオーナー。そういえば本当に懐かしい味だな～と美味しく楽しみました！